非常有“前途”的工具酶生薑蛋白酶的生產工藝

時間：2022-10-17

　　生薑蛋白酶是從生薑中提取的一種巰基蛋白水解酶類。它具有水解蛋白酶和膠原蛋白酶的雙重特性。可用於肉類嫩化、酒類澄清、凝乳、水解大豆蛋白等食品加工。它能抑製大腸杆菌、啤酒酵母和青黴菌的生長。生薑蛋白酶能特異水解脯氨酸中含有脯氨酸的多肽和蛋白質，這種對脯氨酸的特殊親和力使其成為生化研究中非常有前途的工具酶。

　　傳統的薑蛋白酶采用鹽析、絮凝、層析等工藝製備，成品蛋白酶存在活性低、雜質含量高、處理工藝複雜等弊端。隨著膜分離技術的興起，在天然植物提取行業被逐漸應用。采用膜分離超濾技術生產生薑蛋白酶具有成品生物活性、工藝易於連續運行、生薑蛋白酶收率高、無溶劑殘留，工藝處理成本低等優勢。生薑蛋白酶的具體工藝如下：

　　生薑預處理→榨汁→離心除澱粉→超濾→取濃縮液真空冷凍幹燥→保存

　　超濾技術具有操作簡單、分離速度快、溫和、減少二次汙染等優點。在富集濃縮生薑蛋白酶的同時，去除酶溶液中的鹽分、有機溶劑等小分子物質，使目標蛋白酶的純度更高。整個過程是常溫物理的過程，避免了溫度對薑蛋白酶活性的影響。

　　膜分離技術是一種節能減排、綠色環保的生產工藝。膜分離技術應用於分離純化領域中，循環生產模式有效幫助工業客戶提高生產效率，實現清潔生產、節能環保。

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