膜分離設備提取大豆蛋白品質有保障

時間：2023-06-09

　　大豆是維係人類生存重要的栽培作物之一，沒有任何一種人工選擇種植的農作物的醫療保健作用能與大豆相比。大豆濃縮蛋白是以大豆為原料，經過粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、幹燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質等)後，所製得的含有65%(幹基)以上蛋白質(N×6.25)的大豆蛋白產品。具有高溶解性、高分散性、乳化性、凝膠性、保水性等特性，且低脂肪、低糖、低膽固醇，可應用於代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產，在食品加工領域有著廣泛的應用前景。

　　大豆濃縮蛋白質的主要方法有稀酸沉澱法、酒精洗滌沉澱法、濕熱水洗法、酸浸醇析法和納濾膜分離技術等。這些方法與技術都需要用一定的方法(如加熱、加酒精)將大豆粉中的蛋白質沉澱出來，然後才能將大豆粉中的可溶性成分分離出去，從而達到提高蛋白質含量的效果。

膜分離設備